Wörter zählen in TeX-Dokumenten ist nicht ganz so einfach. Eine recht simple Lösung kann man bei Mac OS X Hints nachlesen:

Tex nach PDF ausschiessen, Text im PDF selektieren und in die Zwischenablage kopieren und dann an der Shell die Zeile pbpaste | wc -w absetzen (abschliessend Seitenzahlen abziehen – Frage mich allerdings wie das mit Fussnoten-Zeichen aussieht? ).

Alternativ aus den Kommentaren: ps2ascii outfile.ps | wc -w